丁寧な仕事から生まれる、極上の一杯が味わえる。

自家栽培した蕎麦は、早く収穫することで甘味が強くなる。さらに寒い日に風を入れて乾燥させた蕎麦はしっとりして扱いやすくなるのだそうだ。ゆえに十割らしく豊かな香りがありながら非常に喉ごしがなめらかな蕎麦となる。添えられた鰊は優しい甘みで骨まで柔らかいのは、元々魚屋さんの成せる技で納得の味。無農薬野菜を栽培し旬のものを提供しているから、四季折々の味わいを楽しめる。